某相關(guān)行業(yè)公司負(fù)責(zé)人對(duì)此表示，有機(jī)醬油貴在了配料上。有機(jī)醬油使用的原材料禁止使用所有的化學(xué)投入品，而普通農(nóng)產(chǎn)品的種植是不禁止的。

有機(jī)認(rèn)證的種植基地也要有三年有機(jī)轉(zhuǎn)換期，在產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中也不得檢出任何農(nóng)殘。產(chǎn)品的原料成本更高，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求更高，對(duì)工藝要求也更高，成本等會(huì)更大，這都進(jìn)一步放大了有機(jī)加工食品和普通加工食品的價(jià)差幅度。

醬油企業(yè)追逐高價(jià)醬油產(chǎn)品或也“有苦難言”。國(guó)內(nèi)某頭部調(diào)味品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此坦言道，原料的增值疊加加工的升值，還有包裝的升值，都能增加有機(jī)醬油的利潤(rùn)。

但高價(jià)背后其實(shí)是靠高營(yíng)銷來(lái)支撐，要給消費(fèi)者樹立高價(jià)、高品質(zhì)的形象。為了去庫(kù)存增銷量，很多標(biāo)榜為高端醬油的同行企業(yè)常年進(jìn)行打折活動(dòng)，這令“有機(jī)醬油”的招牌大打折扣。這就讓該賽道出現(xiàn)了銷售費(fèi)用極高、回報(bào)率極低的窘?jīng)r。

“對(duì)于調(diào)味品來(lái)說(shuō)，高價(jià)代表高利潤(rùn)，即使銷量小也有一定的利潤(rùn)空間�！蹦愁^部醬油品牌經(jīng)銷商坦言道，以售價(jià)更高的有機(jī)醬油為例，10萬(wàn)瓶到貨量，賣出1000瓶就有利潤(rùn)，剩下的靠打折促銷維持住基本的銷售量，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)就是賺的。這也是調(diào)味品企業(yè)爭(zhēng)相布局高端醬油市場(chǎng)的原因。

有機(jī)醬油賽道上的選手們或難避免“剃頭挑子一頭熱”的現(xiàn)象，消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)可度并不高。

“目前各大醬油品牌雖都布局了有機(jī)醬油產(chǎn)品，但占比相對(duì)仍小。”上述國(guó)內(nèi)某頭部調(diào)味品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“原因就在于銷售情況不好，我們也做過(guò)有機(jī)原材料種植基地，最多的時(shí)候在國(guó)內(nèi)外有6萬(wàn)畝有機(jī)認(rèn)證基地，結(jié)果以巨虧結(jié)束了種植基地的經(jīng)營(yíng)�！�產(chǎn)出+銷售’太難了，大部分消費(fèi)者對(duì)于低價(jià)產(chǎn)品還是青睞的，有機(jī)產(chǎn)品的高價(jià)是個(gè)天然門檻�！�

在多家商超走訪后發(fā)現(xiàn)，位于醬油貨架上的零添加、有機(jī)醬油占據(jù)了不足1/3貨架。多位調(diào)味品區(qū)域售貨員表示，銷量最高的還是定價(jià)10元左右的醬油產(chǎn)品，相應(yīng)的上貨量也會(huì)高。

目前，并未在線下渠道看到頭部龍頭企業(yè)上新的有機(jī)醬油產(chǎn)品，一位該企業(yè)經(jīng)銷商表示，該產(chǎn)品暫時(shí)不會(huì)進(jìn)入線下渠道，一是價(jià)格高、線下消費(fèi)者難接受；二是該產(chǎn)品產(chǎn)量較小，品牌還處于“試水”階段，后續(xù)銷量不好，也方便在線上下架。

消費(fèi)者對(duì)售價(jià)更高的有機(jī)醬油也較為謹(jǐn)慎。一位消費(fèi)者表示，原材料是否有機(jī)是商家說(shuō)了算，消費(fèi)者并不知道做醬油用的黃豆有沒(méi)有打農(nóng)藥。而且，原材料是否有機(jī)也不影響炒菜的味道，售價(jià)高低的醬油產(chǎn)品并沒(méi)有什么太大區(qū)別。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，對(duì)于高端醬油的發(fā)展，消費(fèi)端一直存有質(zhì)疑，其中包括產(chǎn)品能否和消費(fèi)者核心需求匹配、價(jià)格是否和宣傳賣點(diǎn)一致等問(wèn)題。高端醬油應(yīng)該更加美味、營(yíng)養(yǎng)、健康。

“無(wú)論如何，醬油企業(yè)不會(huì)放棄有機(jī)醬油這一賽道�！� 上述國(guó)內(nèi)某頭部調(diào)味品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，還是期待行業(yè)內(nèi)的企業(yè)能夠在這一賽道上達(dá)成共識(shí)，把產(chǎn)品的品質(zhì)做上去，而不是把錢都花在營(yíng)銷上。

有機(jī)醬油是長(zhǎng)線布局，等年輕消費(fèi)群體成為市場(chǎng)主力，才是醬油品牌高端化的全面發(fā)力期。市場(chǎng)風(fēng)口還未完全到來(lái)時(shí)，企業(yè)還是應(yīng)該把更多的精力聚焦在產(chǎn)品工藝上。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)工藝方面的提升也是有機(jī)醬油未來(lái)能否成為風(fēng)口的關(guān)鍵�！暗拇_在有機(jī)深加工食品方面，我們國(guó)家比起發(fā)達(dá)國(guó)家是比較落后的，多年前參加德國(guó)紐倫堡的國(guó)際有機(jī)展的時(shí)候就已經(jīng)看到很多有機(jī)加工食品了，我們也是從那個(gè)時(shí)候開始意識(shí)到深加工的重要性。同行們也的確需要迎頭趕上，首先是需要意識(shí)到有機(jī)深加工食品對(duì)有機(jī)行業(yè)的重要性才行�！� 郝錦將說(shuō)。

此外，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，提升消費(fèi)者認(rèn)知也至關(guān)重要。朱丹蓬說(shuō)，只有全行業(yè)建立起完善的誠(chéng)信體系，讓消費(fèi)者明白一分錢一分貨，消費(fèi)者才會(huì)認(rèn)可這些高端產(chǎn)品。

另外，各種醬油吃起來(lái)差別不大，讓消費(fèi)者憑肉眼就判斷出產(chǎn)品是否為有機(jī)、高端，這也是體現(xiàn)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的地方。

企業(yè)只有不做噱頭，踏踏實(shí)實(shí)地給市場(chǎng)和消費(fèi)者帶來(lái)更符合健康需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才能實(shí)現(xiàn)突圍。